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La panification Français - anglais - espagnol Fiche complète du terme pétrin mécanique Définition : Appareil mécanique qui mélange et malaxe les ingrédients nécessaires à la fabrication du pain dans le but de former une pâte homogène et d'y incorporer de l'air. Langue : fr. Catégorie grammaticale : n.m. Statut du terme en entrée : standard Famille dérivationnelle : pétrir, pétrissage Forme concurrente : pétrin Statut du synonyme : standard Domaine : panification Sous-domaine : gros matériel/appareil Contexte : "Les boulangers ont longtemps pétri la pâte dans des pétrins en bois ayant la forme d'un demi-cylindre et ce n'est que vers 1920 que l'ensemble des boulangers français s'équipèrent de pétrins mécaniques." (GUINARD, Jean-Yves et LESJEAN, Pierre. Le livre du Boulanger, Malakoff: L.T. éditions Jacques Lanore, 1996, p.66.) Note technique : Il est déconseillé de surcharger les pétrins : le pétrissage de la pâte sera mal fait, la pâte montera trop haut sur le bras et la surcharge abîmera le matériel. Note linguistique : On utilise de plus en plus le terme de "pétrin" plutôt que celui de "pétrin mécanique". Ce dernier servait à différencier l'appareil mécanique du "pétrin en bois" dans lequel le pétrissage se faisait à la main et qui a disparu aujourd'hui. Relations :     Parties : organe pétrisseur, grille protectrice, moteur, cuve.     Autres liens : pétrissage. Équivalent anglais : kneader Équivalent espagnol : mezcladora Retour à la page précédente.